将鸡蛋放入大锅中，加水覆盖。煮沸后离火，让鸡蛋在热水中静置15分钟。将煮熟的鸡蛋转移到一大碗冷水中或冰箱中，放置至鸡蛋完全冷却，至少30分钟。

按照包装说明准备蛋染料，在一个大的金属或玻璃碗中进行操作。

轻轻敲裂鸡蛋但不要剥壳，以便蛋染料渗入蛋白。

分批将敲裂的鸡蛋放入染料中，直到染料通过裂缝渗透并稍微上色，每批大约5分钟。

冲洗鸡蛋并剥壳以露出绿色大理石花纹；将鸡蛋纵向切成两半。

用叉子将蛋黄挖出到中等大小的碗中并捣碎。加入芹菜和蛋黄酱混合均匀；再加入绿色食用色素搅拌。