去除肾脏上的脂肪和膜；将它们切成两半并去除中心的任何白色组织；切成块状。

在大锅中用中火加热黄油或猪油。加入切块的肾脏和牛排；煮至牛肉变成棕色。加入洋葱，并用盐、伍斯特郡酱、胡椒粉、百里香和月桂叶调味。倒入1½杯水；炖煮至牛肉几乎变软，约1小时。

加入土豆，继续炖煮至土豆变软，约30分钟。

将剩余的½杯水和面粉搅拌均匀直至光滑；倒入牛肉混合物中。继续烹饪并搅拌直至混合物变稠；转移到3夸脱的砂锅中。

将烤箱预热至425°F（220°C）。

将面团擀得比砂锅顶部稍大；将面团放在牛肉混合物上，并留出1英寸的边缘。向内折叠，并沿着砂锅内部边缘压紧，然后在面皮上切几个小孔以允许蒸汽逸出。