将草莓和½杯糖放入中碗中混合。静置30分钟。

在中碗中用冷水浸泡明胶使其软化。加入热水溶解；冷却备用，约5到10分钟。拌入草莓、柠檬汁和盐；冷藏至混合物舀起时成团状，大约1小时。将一个大碗和电动搅拌器放入冰箱冷冻备用。

在冷藏过的碗中搅打奶油直至起泡，使用电动搅拌器和冷藏过的搅拌头。逐渐加入剩余的¼杯糖和杏仁精；继续搅打直至形成硬性发泡。将冷藏过的草莓混合物轻轻拌入打发的奶油中。

在另一个玻璃、金属或陶瓷碗中搅打蛋清和塔塔粉，使用电动搅拌器中速搅打至形成软性发泡。提高搅拌器速度至高速；搅打至蛋清变得有光泽且能保持坚挺的尖峰。轻轻拌入草莓混合物中。