将烤箱预热至400华氏度（200摄氏度）。用黄油涂抹一个9x13英寸的烤盘。

将茄子纵向切成1/4英寸厚的片，丢弃带皮的末端片。把茄子片放在纸巾上，并在两面慷慨地撒上海盐。让茄子片沥干30分钟，然后冲洗并用纸巾拍干。

将面粉、鸡蛋和面包屑分别放入浅碗中。将每片茄子先裹上面粉并抖掉多余的面粉，再蘸入鸡蛋液，最后裹上面包屑。

在大煎锅中加热植物油，用中火将茄子片煎至金黄色，每面大约5分钟。放在纸巾上吸油，然后放在烤盘上，冷藏10分钟。

在一个碗中混合意大利乳清干酪、罗马诺奶酪和大蒜；根据口味加入盐和黑胡椒调味。将一片冷却的茄子片放在工作台上，在中间放上1/3到1/2杯的奶酪混合物；卷起后接缝朝下放入准备好的烤盘中。重复此操作直至用完所有茄子片和奶酪馅料。