清洗肋排并去除多余的脂肪。将糖、¼杯盐、黑胡椒粉、甜椒粉、1茶匙卡宴辣椒粉和蒜粉混合成香料混合物。将肋排均匀地涂抹上香料混合物，并放入烤盘中。盖上盖子，冷藏至少8小时。

将烤箱预热至275°F（135°C）。不加盖烤制肋排3到4小时，直到它们变得嫩软且几乎散开。

从烤盘中取出5汤匙肉汁，在平底锅中用中火加热。在肉汁中煮洋葱，直至变褐变软。加入番茄酱，再煮3到4分钟，不断搅拌。加入水和红糖，然后用卡宴辣椒粉、盐和胡椒粉调味。小火炖煮1小时，根据需要加水以保持所需的浓稠度。

将烧烤炉预热至中低温。