用保鲜膜将牛肉紧紧包裹起来，放入冰箱冷冻至稍微变硬，约1小时。同时将4个大盘子冷藏备用。

在食品加工机的碗中，混合蛋黄酱、2汤匙柠檬汁、凤尾鱼和1/4茶匙黑胡椒粉。搅拌至顺滑以备酱料。

取下牛肉的保鲜膜，用锋利的刀小心地切成极薄的片。将切好的牛肉均匀分摊在4个冰盘上。