收集所有食材。

在金属碗中混合蛋黄、速溶深烘焙咖啡、马萨拉酒和糖，搅拌至顺滑。

将碗放入双层蒸锅顶部，置于微微沸腾的水上。不断搅拌，直至混合物变稠且从搅拌器滴下的液体在表面形成可见半秒到一秒的丝带状，约需10分钟。

如果您‘勇敢’的话，可以直接将碗放在中小火上，在6到7分钟内使蛋奶油变稠。小心避免炒熟鸡蛋。

在玻璃、金属或陶瓷碗中打发蛋白至起泡。逐渐加入盐，并继续打发至硬性发泡。放置一旁备用。

在冷藏的玻璃或金属碗中用电动搅拌器打发重奶油至中等硬性发泡。

使用刮刀，将蛋黄混合物拌入打发好的奶油中，直至完全混合。

加入一半的蛋白并轻拌至混合。然后拌入剩余的蛋白直至充分混合。

将混合物转移到小的4盎司果酱罐中，盖上盖子。冷冻4小时或过夜。