将烤箱预热至 350°F (175°C)。

在食品加工机中处理 1 ¾ 杯糖，直至超细，约 2 分钟。

将一半的糖、蛋糕粉和盐一起过筛到碗中。

搅拌蛋白、水、塔塔粉和柠檬提取物 2 分钟。逐渐加入糖并混合，直到形成中等尖峰。

分批拌入面粉混合物，然后将面糊倒入未抹油的花环形蛋糕模具中。

烘烤约 35 分钟，直至呈金黄色。倒扣在冷却架上，完全冷却至少 25 分钟。

搅打奶油奶酪和黄油直至顺滑。加入柠檬汁并逐步加入糖粉。最后拌入柠檬皮屑。

在碗中混合草莓、蓝莓、黑莓和覆盆子，并加入糖。

在草莓上切出微笑形状，用糖霜点上眼睛，并贴上糖珠作为瞳孔。

将蛋糕从模具中取出，切成 6 片，并在每片上涂抹黄油。