将烤箱预热至350°F（175°C）。

在耐热平底锅中用中火加热1汤匙橄榄油，直到微微闪光。加入切片土豆，并用盐、胡椒粉和烟熏辣椒粉调味。煎约8分钟，偶尔搅拌。

将洋葱片加入土豆中，煮至微金黄且透明，大约10分钟。将锅从火上移开，冷却5分钟。

在一个大碗中打入鸡蛋并加入1茶匙橄榄油。加入切碎的欧芹，与冷却的土豆洋葱混合物混合。

在同一平底锅中用中火加热1汤匙橄榄油，直到微微闪光。将鸡蛋土豆混合物倒入锅中。将火调至中小火并晃动锅子让蛋饼松动。