用纸巾将鲑鱼排擦干，并在两面撒上盐和胡椒粉。

在中火的大煎锅中融化黄油；加入橄榄油。当黄油停止发出嘶嘶声时，旋转煎锅使其混合。将迷迭香枝放入煎锅中以调味油。

加入鲑鱼并煮至轻度变褐且用叉子轻轻插入时能剥落，大约每面3分钟。从煎锅中取出并保温。

在同一个带迷迭香的煎锅中，加入切碎的意大利火腿、青葱、大蒜、红辣椒片和柠檬皮屑；煮1分钟或直至香味散发出来。

加入白葡萄酒并煮至液体蒸发。加入西红柿并煮2到3分钟，期间搅拌。加入菠菜并在煎锅中翻动直到鲜绿色且略微萎蔫。

拌入奶油并用盐和胡椒粉调味。煮至酱汁起泡约2分钟，然后移除已煮过的迷迭香枝。