将蛋黄放入碗中；用电动搅拌器高速搅拌，直到鸡蛋变得浓稠且呈浅黄色，约5分钟。逐渐加入1/4杯糖和香草豆酱搅打均匀。

将奶油倒入双层蒸锅的上层，置于热水上方并用小火加热，直至触感微热，约3分钟。将一半温热的奶油慢慢倒入蛋液混合物中，一次少量，同时不断搅拌以防蛋液凝结。

将蛋黄-奶油混合物倒回双层蒸锅中的剩余奶油里。用中火加热，持续搅拌，直至混合物变稠，需要8到10分钟。不要让混合物沸腾。

将蛋奶冻倒入4个小烤盅内，并冷藏至少2小时，最长可达24小时。

在每个焦糖布丁上撒上剩余1汤匙特细砂糖中的一部分。使用喷枪熔化布丁顶部的糖。糖会硬化形成晶体。或者，可以使用烤箱的烧烤功能，但要小心别烧焦糖。