在平底锅中加热1汤匙橄榄油，用中火加热。加入大蒜和洋葱；煮至洋葱变软并呈半透明状，约5分钟。放在一旁备用。

在大锅中加热剩余的3汤匙橄榄油，用中高火加热。加入芹菜、胡萝卜、青椒、甜菜及其叶子、整个西红柿、切块西红柿、土豆、瑞士甜菜和洋葱混合物。煮至甜菜叶开始变软，大约4到8分钟。

加入蔬菜汤、水、莳萝和盐及胡椒粉。煮沸后转小火。炖煮1小时。

将一半的甜菜从汤中捞出，放入搅拌机中，搅拌器容器不要超过一半。用折叠的厨房毛巾按住盖子，小心启动搅拌机，先快速脉冲几次以使甜菜移动，然后继续搅打至顺滑。

加入豆腐，继续搅打至顺滑。将豆腐混合物倒回锅中。炖煮至汤汁减少三分之一，再炖一个小时左右。