将蔬菜高汤倒入一个大锅中，用中火加热至沸腾。然后将火调低，盖上锅盖，保持温热备用。

在一个大荷兰烤箱中用中高温加热2汤匙橄榄油。加入蘑菇，偶尔搅拌，煮至变软，约10分钟。加入洋葱，煮至变软且透明，约5分钟。加入芹菜和大蒜，继续煮至大蒜散发香味，约3分钟。

将剩余的2汤匙橄榄油和Arborio米加入荷兰烤箱中。经常搅拌，煮至米粒变得不透明并略带烘烤香气，2到4分钟。加入白葡萄酒；继续煮至酒精挥发，再煮2到3分钟。用百里香、盐和胡椒调味。