将一个10英寸的平底锅用中高火加热。加入油，然后加入西葫芦、葱、黑胡椒、牛至和红辣椒片。翻炒3到4分钟直至蔬菜变软。将火调低，盖上锅盖再煮2分钟。

同时，将鸡蛋打入碗中。加入水并搅拌均匀。拌入切达奶酪和盐。

将蛋液倒入平底锅，将火调至中火。搅拌并炒至鸡蛋呈软嫩状，约3到5分钟。将鸡蛋混合物移到盘子里，并用纸巾擦干净平底锅。

将1/4的鸡蛋混合物铺在每张玉米饼的一半上。将玉米饼对折。