将西葫芦和洋葱放入大碗中，用水覆盖。加入盐并搅拌至溶解。让蔬菜浸泡至少2小时，然后沥干并将它们转移到大锅中。

在平底锅中将糖、醋、芥末籽、芹菜籽、姜黄和黄芥末煮沸。将混合物倒在沥干的西葫芦和洋葱上；静置至少2小时以上。

将装有蔬菜、香料和腌制液的锅放在炉灶上，煮沸。煮3分钟。

检查三个夸脱大小的罐子是否有裂缝，环是否有生锈，丢弃任何有缺陷的罐子。将它们浸入微沸的水中，直到蔬菜准备好。用温肥皂水清洗新的未使用过的盖子和环。

将蔬菜装入热的消毒过的罐子中，填满到离顶部1/4英寸处。用干净的刀或薄抹刀沿着罐子内部刮一遍以去除任何气泡。用湿纸巾擦拭边缘以去除残留物。盖上盖子并将环紧紧拧上。

在大汤锅底部放一个架子并注入一半水。烧开后，用夹子将罐子间隔2英寸放入沸水中。倒入更多开水以覆盖罐子至少1英寸。煮沸后，盖上盖子并处理10分钟。