ضع 10 أكواب من الماء، الكرفس، معجون الطماطم، مكعبات المرق، والثوم في قدر كبير؛ قلب حتى يذوب معجون الطماطم. أضف حبات الفلفل الأسود وأوراق الغار؛ احضره ليغلي على نار متوسطة.

في هذه الأثناء، سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف ذيل البقر؛ اطبخه حتى يصبح بنيًا من جميع الجوانب، حوالي 10 دقائق. انقل ذيل البقر إلى القدر الهولندي. تخلص من كل الزيت باستثناء ملعقة واحدة من الزيت من المقلاة. خفض الحرارة إلى متوسطة؛ أضف البصل إلى المقلاة. اطبخه حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 5 دقائق؛ انقله إلى القدر الهولندي.

غطّ القدر الهولندي. خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة؛ دعها تغلي لمدة ساعتين ونصف. تبّل الحساء بالملح والفلفل الأسود. استمر في الطهي، مغطى، حتى يصبح ذيل البقر طريًا، ولكن لا يزال متماسكًا على العظم، حوالي 30 دقيقة إضافية.