سخني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واطهي البصل المفروم لمدة 3 دقائق.

أضيفي الفلفل والمشروم إلى المقلاة واطهيهم لـ 3 دقائق إضافية. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي السبانخ والثوم؛ استمري في التقليب حتى يذبل السبانخ قليلاً. تبلي بالتوابل الإيطالية، الملح والفلفل.

اتركي الحشوة لتبرد لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي جبن الفيتا لتفتيت القطع الكبيرة.

جففي صدور الدجاج وقطعي جيبًا في الجزء الأكثر سماكة من كل صدر. كوني حذرة ألا تقطعيه بالكامل.

سخني المقلاة الهوائية إلى 370 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

ضعي الحشوة على شرائح البروشوتو، لفيها إلى حزم وأدخليها في جيوب صدور الدجاج. ثبتي الفتحات باستخدام أعواد الأسنان.

غمسي كل صدر دجاج محشي في البيض المخفوق، ثم غطيه بخليط فتات الخبز. رشي بخاخ زيت الأفوكادو وضعهم في سلة المقلاة الهوائية.