قم بتبطين قاع قالب كعك مقاس 7 إلى 7 1/2 بوصة بورق الزبدة. اخلط فتات البسكويت مع ملعقة كبيرة من السكر في وعاء. أضف الزبدة المذابة. اضغط على الخليط في قاع القالب وعلى الجوانب بمقدار 1 بوصة لأعلى.

للحشوة، اخلط الجبن الكريمي، القشدة الحامضة، 1/3 كوب من السكر، عصير الليمون، الفانيليا والملح في وعاء. اخفق باستخدام الخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح ناعمًا. أضف البيض، واحدة تلو الأخرى، واخفق بسرعة منخفضة حتى يتجانس الخليط. صب الحشوة فوق القشرة. ضع القالب في سلة المقلاة الهوائية.

اضبط المقلاة الهوائية على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية).

اطبخ لمدة 15 دقيقة. قلل الحرارة إلى 240 درجة فهرنهايت (115 درجة مئوية) واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة إضافية. سيكون مركز التشيز كيك رطبًا وقد يهتز قليلًا.

انقل التشيز كيك إلى رف سلكي. اتركه لمدة حوالي 15 دقيقة. باستخدام سكين حاد صغير أو ملعقة رفيعة، حرر التشيز كيك من جوانب القالب؛ اتركه حتى يبرد تمامًا، حوالي 30 دقيقة إضافية.

أزل التشيز كيك من القالب. قم بتبريده، مغطى، لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.