سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين صواني الخبز بورق الزبدة.

اخلط نشا الذرة، الطحين، البيكينغ باودر وصودا الخبز معًا؛ اتركه جانبًا.

اخفق الزبدة والسكر معًا في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضف صفار البيض، واحدًا تلو الآخر، واخفق جيدًا بعد كل إضافة؛ أضف صفار البيض الثالث مع قشر الليمون، رم الفانيليا، مستخلص الفانيليا ومستخلص الليمون.

أدمج خليط نشا الذرة بلطف باستخدام ملعقة لتشكيل عجينة مفتتة. غلف العجينة ببلاستيك التغليف واتركها لتبرد لمدة 30 إلى 60 دقيقة.

افرد العجينة إلى حوالي ¼ بوصة سماكة. قطّع العجينة باستخدام قاطعة ملفات تعريف الارتباط المستديرة الصغيرة. ضع الكوكيز على صفائح الخبز المجهزة بمسافة ½ بوصة بينهم.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتماسك ولكن لا يتحول إلى اللون البني، من 7 إلى 10 دقائق. انقل الكوكيز فورًا إلى رف سلكي ليبرد.