ضع الدجاج في وعاء كبير وأضف الماء لتغطيته. احضره ليغلي على نار عالية، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، وقم بتغطيته واتركه ينضج حتى لا يكون الدجاج ورديًا وتكون العصائر نظيفة، لمدة حوالي 10 دقائق.

أزله من الوعاء واتركه حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه، من 5 إلى 10 دقائق. افرم الدجاج باستخدام شوكتين.

اخلط الكريمة الحامضة، الحساء المكثف، ومسحوق الفلفل الحار في مقلاة. أحضره لينضج مع التحريك من حين لآخر، ثم أطفئ النار وقم بتغطيته للحفاظ على الدفء.

في نفس الوقت، ذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل؛ اطبخه وقلّبه حتى يصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق. أضف الدجاج المفروم، الماء، نصف البصل الأخضر، الفلفل الأخضر، وخليط توابل التاكو؛ اتركه ينضج لمدة 10 دقائق. أضف عصير الليمون، مسحوق البصل، ومسحوق الثوم؛ اتركه ينضج لمدة 10 دقائق إضافية.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

حرك كوبًا واحدًا من خليط الحساء إلى المقلاة مع الدجاج. وزّع باقي خليط الحساء على قاع طبق خبز بحجم 9x13 بوصة.

املأ كل تورتيلا بـ 1/5 خليط الدجاج وحوالي 5 ملاعق كبيرة من جبن الشيدر.

لفّ التورتيلا حول الحشوة وضع الإينشيلادا، الجانب المغلق لأسفل، في طبق الخبز. صب صلصة الإينشيلادا فوقها ورشي الجبن الشيدر المتبقي، البصل الأخضر المتبقي، والزيتون.