ضع البصل والكرفس والجزر الصغير والفطر والثوم في معالج الطعام؛ انبض لفرم خشن.

ادهن اللحم البقري بسخاء بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون؛ تبّل الجانبين بالملح والفلفل الأسود.

سخن ملعقتين كبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون في قدر ضغط على حرارة متوسطة. اطبخ اللحم حتى يصبح بنيًا، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. انقل اللحم إلى طبق كبير.

ضع خليط الخضروات المفروم في قدر الضغط؛ اطبخ وقلّب حتى يلين قليلًا، حوالي دقيقتين. أضف النبيذ واكمل الطهي حتى تمتزج النكهات، حوالي دقيقة واحدة. أضف المرق وعصير التفاح. قلّب إكليل الجبل وأوراق الغار في الصلصة. ضع اللحم مرة أخرى في القدر؛ استخدم الصلصة لتغطيته قدر الإمكان.