سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

ضع التفاح والزبدة وعصير الليمون في مقلاة على نار متوسطة واطبخهم مع التحريك المتكرر حتى يصبح التفاح طريًا، حوالي 8 إلى 10 دقائق. أضف السكر والفانيلا والقرفة وجوزة الطيب. اخلط اللحم المفروم والجوز حتى يتم دمجهم جيدًا واترك حشوة الفطيرة جانبًا.

أدخل قشرة الفطيرة في قالب فطيرة بحجم 9 إنش؛ واسكب الحشوة داخل القشرة. بلل حواف القشرة السفلية بالماء. غطِّي الفطيرة بالقشرة الثانية واضغط على الحواف باستخدام شوكة للحصول على الختم. قم بقطع 4 شقوق في القشرة العلوية للسماح بخروج البخار. اخفق صفار البيض مع الماء في وعاء صغير وادهن الخليط على القشرة العلوية.

اخبز في الفرن المسخن لمدة 15 دقيقة، ثم قلل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أخرج الفطيرة من الفرن وقم بتغطية حواف القشرة بشرائح من رقاقة الألومنيوم لتجنب الإفراط في الخبز.