أضف اللحم إلى وعاء ورشي البقدونس، الثوم المفروم، البصل، الكمون، الكزبرة، البابريكا المدخنة، القرنفل، 1 ملعقة صغيرة فلفل حار، 1 ملعقة صغيرة ملح، والفلفل الأسود. استخدم شوكة أو يديك لخلط كل شيء بالتساوي. غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 12 ساعة.

للصلصة، أضف الطحينة، عصير الليمون، والماء إلى وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف واطبخ على درجة حرارة عالية حتى يصبح ساخناً جداً، حوالي 30 ثانية. أضف إلى وعاء مع الزبادي، الثوم المبشور، رشة فلفل حار، و 1/4 ملعقة صغيرة ملح. اخفق حتى يصبح ناعماً وخفيفاً. اتركه ليبرد حتى الحاجة.

اقطع كل خبز البيتا إلى نصفين وافتحه بعناية دون تمزيق الحواف. يمكن تدفئة البيتا في مقلاة جافة لتليينها، مما قد يجعل الفتح أسهل.

قسم اللحم إلى 4 أجزاء متساوية، وانقلها إلى كل نصف خبز بيتا. اضغط واعصر البيتا بلطف لتوزيع اللحم في طبقة متساوية تصل إلى الجانب المقطوع.