يُمزج لحم الخنزير، الماء، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في طنجرة هولندية على نار متوسطة. يُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة، مع التحريك كل 5 دقائق.

يُكشط الغطاء، تُرفع الحرارة إلى متوسطة-عالية، ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يتبخر الماء، من 2 إلى 3 دقائق. يُواصل الطهي حتى يصبح لحم الخنزير بني اللون في الدهن الذي تم تصفيته، من 15 إلى 20 دقيقة.

في الوقت نفسه، أزل السيقان من الفلفل الحار المجفف وتخلص من البذور. ضع الفلفل في مقلاة كبيرة على نار منخفضة حتى يلين، دون تحميص. اتركه ينقع في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة.

انقل لحم الخنزير إلى طبق، مع ترك التسريب في الطنجرة الهولندية.

صفي الفلفل المحضر واخبزي ماء النقع. اخلط الفلفل مع الكزبرة، المرق، الثوم، ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود، القرنفل، القرفة، الأوريجانو، إكليل الجبل، وبذور الكمون. أضف كوبًا واحدًا من ماء النقع واخلط حتى يصبح ناعمًا.

أعد الطنجرة الهولندية إلى حرارة متوسطة. أضف الشحم إلى التسريب، ثم أضف بعناية خليط الفلفل المخلوط. قم بكشط أي أجزاء بنية من القاع واتركها حتى تبدأ بالغليان.