ضع إدخال البخار في قدر واملأ بالماء حتى أسفل منصة البخار. يُغلى الماء. أضف الهليون، غطِّه وتبخيره حتى يصبح طريًا، حوالي 5 دقائق. قطّع الهليون إلى قطع بحجم 1 بوصة؛ اتركه جانبًا.

سخن مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة؛ احتفظ به على نار هادئة أثناء تحضير الريزوتو.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل والكرفس؛ يُطهى ويُحرّك حتى تصبح الخضروات طرية، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل الأسود. يُحرّك مع أرز أربوريو والثوم؛ يُطهى ويُحرّك حتى يتحمص الأرز قليلاً، لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا.

يُحرّك النبيذ الأبيض ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر معظم السائل، ثم يُحرّك ثلث مرق الدجاج الساخن؛ استمر في التحريك حتى يمتص الأرز السائل ويصبح كريمياً. كرر هذه العملية مرتين أخريين، مع التحريك باستمرار. يجب أن يستغرق تحريك المرق من 15 إلى 20 دقيقة في المجمل.