يُحضر قدر كبير من الماء المملح قليلاً ليغلي. تُطهى البكاتيني في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية ولكن ثابتة عند العض، حوالي 11 دقيقة.

في هذه الأثناء، سخني المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي البانسيتا واطهيها حتى تصبح طرية وقد ذاب الدهن. أزيليها عن النار.

اسكبي كوبًا من ماء طهي الباستا في وعاء؛ اتركيه جانبًا.

اهرسي الأفوكادو في وعاء باستخدام خلاط يدوي. أضيفي 1/4 كوب من جبن البيكومينو رومانو، صفار البيض، 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وعصير الليمون. اخلطي جيدًا حتى يصبح الصلصة كريمية.

استخدمي ملقط السباغيتي لإضافة الباستا مباشرة من الماء إلى المقلاة مع البانسيتا، مما يسمح بدخول القليل من ماء الباستا لترقق الصلصة. اخلطي الباستا في المقلاة لتغطيتها بالبانسيتا. أضيفي صلصة الأفوكادو إلى الباستا مع التحريك المستمر. اخلطي ماء الباستا المحجوز إذا لزم الأمر.