سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ادهن صينية خبز قليلاً.

ضع الباذنجان على صينية الخبز المعدّة، واصنع ثقوبًا في القشرة باستخدام شوكة. اشوي في الفرن المسخن مسبقًا، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح طريًا جدًا، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. اترك الباذنجان جانبًا حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه؛ اقطعه إلى نصفين وأخرج اللب في مصفاة أو غربال ناعم فوق وعاء؛ صفيه لمدة 5 دقائق.

ضع الباذنجان، عصير الليمون، الطحينة، بذور السمسم، والثوم في الخلاط، واهرسهم. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.