يُغلى قدر كبير من الماء المملح. تُضاف البطاطس وتُطهى حتى تنضج ولكن لا تزال ثابتة، حوالي 15 دقيقة. صفيها واتركيها تبرد.

في الوقت نفسه، حضّر العجينة بخلط بيضة واحدة، ملعقة كبيرة جبن كريمي، ملعقة صغيرة حليب، ونصف كوب دقيق. بمجرد أن يتم خلط كل الدقيق، أضف نصف كوب آخر من الدقيق، ملعقة كبيرة جبن كريمي، وملعقة صغيرة حليب. عندما تمتزج العجينة جيدًا، أضف بيضة أخرى، ملعقة كبيرة جبن كريمي، ونصف كوب آخر من الدقيق؛ اخلط جيدًا. أخيرًا، أضف البيضة المتبقية، ملعقة صغيرة حليب، ونصف كوب دقيق. قم بضبط القوام باستخدام الحليب أو الدقيق عند الحاجة.

على سطح مرشوش بالدقيق، افرد ربع العجينة إلى سماكة 1/4 بوصة. استخدم قاطعة مستديرة لقطع دوائر من العجين. افرك الجانبين وضعهم على ورق شمعي. كرر العملية مع باقي العجين.

اهرس البطاطس مع الجبن القريش، الملح، والزبدة. ضع ملعقة من الحشوة أسفل مركز دائرة العجين. اطوِ العجين وأغلق الحواف بعناية.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح. أضف البيروجيس، بضع قطع في المرة، واطبخ لمدة 1 إلى 2 دقيقة أو حتى تطفو. صفيها.