ضع شرائح الباذنجان في مصفاة؛ رش كل جانب من كل شريحة بالملح. اتركها لمدة لا تقل عن 3 ساعات. امسح الرطوبة الزائدة من شرائح الباذنجان باستخدام مناشف ورقية.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن صينية خبز.

اخلط فتات الخبز و1/4 كوب من جبن البارميزان معًا في وعاء ضحل. اخفق البيض في وعاء ضحل آخر.

اغمس شرائح الباذنجان في البيض المخفوق. ارفعه حتى يعود البيض الزائد إلى الوعاء. اضغط في فتات الخبز لتغطية الجانبين؛ رتب شرائح الباذنجان المغطاة في طبقة واحدة على صينية الخبز المعدة.

اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا ومقرمشًا، حوالي 5 دقائق لكل جانب.

قم بتغطية قاع طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة بطبقة من صلصة المعكرونة؛ ضع فوقها طبقة من شرائح الباذنجان. رش حوالي 1 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المتبقي و1/3 من جبن الموزاريلا. كرر الطبقات مع المكونات المتبقية، واختم بطبقة من الجبن. رش بالريحان.