استخدم سكين تقشير حاد لعمل خط حول جانب الجبن بري بالكامل، مع القطع مباشرة على خط الاستواء عبر القشرة. لف خيطًا أو خيط تنظيف الأسنان حول الجبن بري في الخط الذي تم قطعه. ضع طرفًا واحدًا من الخيط فوق الآخر لعمل نصف عقدة. اسحب الطرفين في اتجاهين متعاكسين لقطع الجبن بري إلى نصفين.

ضع نصفي الجبن بري، جانب القطع لأعلى، على سطح عمل مستوٍ. وزع التوت البري على أحد النصفين والجوز على الآخر، واضغط بلطف داخل الجبن. ضع النصفين معًا بسرعة بحيث يكون التوت البري أعلى الجوز. اضغط عليهما معًا وأعد الحشو بأي توت أو جوز قد تكون سقط.

افرد عجينة البف باستري على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصل إلى سمك حوالي 1/8 بوصة. ضع الجبن بري في وسط العجينة. ارفع الحواف بلطف للتأكد من وجود عجين كافٍ للتغليف الكامل للجبن بري. اقطع الزوايا إذا كان هناك الكثير من العجين.

اخلط البيض والماء معًا في وعاء صغير. ادهن غسل البيض على العجين. اطوِ جانبًا واحدًا من العجين فوق الجبن ثم الجانب الآخر. اطوِ الحواف المتبقية لتغطية الجبن بالكامل. قم بقص العجين الزائد عند الحاجة. اقلب الجبن فوق ليصبح التماس في الأسفل؛ واضغط بلطف على الجوانب لشد العجين ضد الجبن. ادهن الجزء العلوي والجوانب من الجبن الملفوف بغسل البيض.

اقطع قطع زخرفية من عجينة البف باستري المتبقية وضعها على الجبن. ادهن القطع الزخرفية بلطف بغسل البيض. ضع الجبن في الفريزر لمدة ساعة واحدة.

سخن الفرن إلى درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق زبدة.