يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة؛ يُطهى ويُحرّك الشمر حتى يصبح شفافاً، حوالي 5 دقائق. يُسكب الخل البلسمي في المقلاة ويُغلى المزيج. يُخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ويُترك ليغلي ببطء حتى يتبخر الخل البلسمي إلى النصف، حوالي 10 دقائق. يُحرّك كثيراً.

تُقطع صدور الدجاج من جانب واحد أفقياً عبر المنتصف حتى تبقى على بعد نصف إنش من الجانب الآخر. يُفتح الجانبان وتُفرد كالكتاب المفتوح.

يُوزع نصف جبن الماعز على نصف كل صدر دجاج ويُرش ثلث الخل البلسمي المتبقي فوق جبن الماعز. تُغلق صدور الدجاج فوق جبن الماعز وتُثبت بعود أسنان. تُرتب صدور الدجاج في طبق خبز. يُرش بالثلث المتبقي من الخل البلسمي المخفف.