قطّع كتف الخنزير إلى نصفين بالطول، ثم قطّع كل نصف بالعرض إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة.

انقل الخنزير إلى وعاء خلط؛ أضف البصل، الثوم، السكر البني، الملح، الفلفل، البابريكا، الكمون، والفلفل الحريف، واخلط بيديك حتى يتجانس تمامًا. غطِّه بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات.

سخن شواية الفحم على حرارة متوسطة-عالية وادهن решётку بقليل من الزيت.

أدخل شرائح الخنزير في الأسياخ المعدنية، واطوِ القطع الأطول إذا لزم الأمر؛ واضغط الشرائح معًا بإحكام.

ا grill skewers on the preheated grill, turning frequently, until browned on the outside and no longer pink in the center, about 30 minutes. Brush on barbecue sauce and turn skewers several times until sauce caramelizes, about 10 minutes more.