يُذاب الخميرة في الماء الدافئ عند حوالي 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) في وعاء. اتركه حتى يصبح الخميرة طرية وتبدأ في تكوين رغوة كريمية، حوالي 5 دقائق.

اخلط الطحين العادي، طحين الخبز، السكر والملح في وعاء العجان. صب زيت الكانولا، زيت الزيتون والمزيج الدافئ من الخميرة. امزج بسرعة منخفضة باستخدام الخطاف العجين حتى يتماسك العجين ويبدأ بالانفصال عن الوعاء. اعجن على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 10 دقائق.

قلب العجين على سطح عمل مرشوش قليلاً بالدقيق وقم بتشكيله على شكل كرة. ضع كرة العجين في وعاء مدهون أو مبلل بالزيت؛ غطيه بغلاف بلاستيكي. اترك العجين ليرتفع لمدة ساعة.

ضع العجين على سطح عمل مرشوش قليلاً بالدقيق واضربه للأسفل. قسم العجين إلى نصفين وشكله إلى كرتين. غطيه بمنشفة المطبخ واتركه ليرتفع لمدة إضافية 45 دقيقة.

ضع كل كرة عجين على سطح عمل مرشوش قليلاً بالدقيق وقم بتشكيلها إلى قاعدة بيتزا مستديرة قطرها 12 بوصة.

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). أضف الإضافات المرغوبة على البيتزا.