يُحرّك الماء البارد والجيلاتين معًا في وعاء صغير؛ يُترك جانبًا ليصبح طريًا.

في هذه الأثناء، اخفقي صفار البيض والسكر والملح معًا في وعاء متوسط حتى يصبح ناعمًا.

أحضري الحليب ليغلي في قدر متوسط. اسكبي الحليب الساخن في تيار مستمر في خليط صفار البيض مع الخفق المستمر.

أعيدي الخليط إلى القدر؛ اطبخي وحرّكي على حرارة متوسطة حتى يتكاثف الكاسترد قليلًا ويغطي ظهر الملعقة.

صفي الكاسترد في وعاء كبير. أضيفي الجيلاتين المُنَعَّم والفانيليا مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين. اتركي الخليط ليبرد لدرجة حرارة الغرفة.

اخفقي الكريمة الثقيلة في وعاء للخلط حتى تصل إلى سمك متوسط. امزجيها في الكاسترد المبرد واسكبيها فورًا في أكواب بارفيه، أو قوالب، أو فوق طبقات الكيك قبل أن يتماسك الجيلاتين.