امزج النبيذ والبصل الشرائح والجزر والبراندي والثوم والفلفل الأسود والملح والبقدونس وورقة الغار في وعاء. أضف اللحم البقري، اقلب لتغطية، غطيه واتركه ينقع في الثلاجة لمدة يومين.

سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

صفّي اللحم البقري واحرصي على التخلص من التتبيلة الزائدة؛ جففيه. صفي الخضروات واحتفظي بالتتبيلة. اطبخي اللحم البقري في 2 ملعقة كبيرة زيت وضعيه جانبًا.

اطهي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبي اللون، ثم انقليه إلى وعاء مع اللحم البقري. أزل الطبقة الملتصقة من المقلاة بكوب واحد من التتبيلة المحجوزة، اغليها وأعيدي السائل إلى التتبيلة.

سخني 2 ملعقة كبيرة زيت، قلبي البصل المفروم لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الخضار المتبلة، وانقليها إلى وعاء مع اللحم البقري.

احمرّي الدقيق في بقايا الدهن بالمقلاة، واخلطي الثوم ومعجون الطماطم. أضيفي مرق اللحم، والتتبيلة المتبقية، والملح والفلفل. اغلي وحركي لإزالة التكتلات، واسكبي فوق خليط اللحم.

ضعي خليط اللحم في طبق للفرن واخبزيه لمدة 3 ساعات. قلبي بين الحين والآخر وأضيفي الماء إذا لزم الأمر.