ضع اللحم البقري والثوم في قدر كبير. غطيه بالماء البارد واتركيه حتى يغلي على نار عالية؛ اخفض الحرارة، غطيه واتركه ينضج حتى يصبح اللحم طرياً ويمكن تقطيعه بسهولة، حوالي 3 ساعات ونصف.

في هذه الأثناء، ضع قشور الذرة في وعاء كبير وقم بتغطيتها بماء دافئ؛ انقعها، وضع عليها صحن معكوس وعلبة ثقيلة، حتى تصبح طرية ومطاطية، حوالي 3 ساعات.

حمّص الفلفل الأنشو في مقلاة من الحديد الزهر؛ اتركه ليبرد، ثم أزل السيقان والبذور. اطحنهم باستخدام مطحنة قهوة نظيفة أو مدقة وهاون.

سخن الزيت في مقلاة كبيرة؛ قلب الدقيق واتركه حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. اسكب فيه كوب واحد من مرق اللحم وحرك حتى يصبح ناعمًا. اخلط الفلفل المطحون، الثوم، إكليل الجبل، بذور الكمون، الكمون المطحون، رقائق الفلفل الأحمر، الخل، والملح. أضف اللحم المفروم إلى المقلاة وقم بتغطيته. اتركه ينضج لمدة 45 دقيقة.

ضع شحم الخنزير والملح في وعاء كبير للخلط؛ واخفقه باستخدام خلاط كهربائي على سرعة عالية حتى يصبح رقيقًا. أضف ماسا هارينا واخفق على سرعة منخفضة حتى يختلط جيدًا. أضف السائل المحفوظ تدريجيًا حتى يصبح الخليط مثل عجينة البسكويت الناعمة.

صفي الماء من قشور الذرة. واحدة تلو الأخرى، قوموا بفرد كل قشرة. وزعي خليط الماسا على القشرة وخليط اللحم في المنتصف. لف قشر الذرة وأغلقها باستخدام خيط الحزَّاق.