سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

ضع لحم العجل في طبق خبز. وزع 2 ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية على اللحم.

اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح ذهبي اللون، من 10 إلى 15 دقيقة. أزل اللحم من الصينية واحتفظ بعصير الصينية؛ اترك اللحم ليبرد تمامًا.

ارفع درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

تذويب 2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. سلق البصل والفطر بالزبدة لمدة 5 دقائق. أزل المقلاة عن النار واتركها لتبرد.

امزج الكبدة مع الزبدة المتبقية (2 ملعقتان كبيرتان) في وعاء؛ تبل بالملح والفلفل. وزع خليط الكبدة على اللحم. ضع فوقه خليط البصل والفطر.

افرد عجينة البف باسترى بسمك حوالي ¼ بوصة وضع اللحم في الوسط.

اطوِ وأغلق الحواف، وتأكد من أن الحواف ليست سميكة جدًا. ضع اللحم في طبق خبز، واقطع شقوقًا في أعلى العجين وادهن بالصفار.

اخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. قلل الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) واستمر بالخبز حتى تصبح العجينة ذهبية اللون، من 10 إلى 15 دقيقة. تحقق من أن اللحم متوسط النضج (122 إلى 130 درجة فهرنهايت). دعه يستريح لبضع دقائق.