قم بتسخين الفرن إلى 325°F (165°C).

سخّن زيت الخضروات في قدر هولندي كبير على حرارة متوسطة عالية حتى يصبح ساخناً جداً. بالعمل على دفعات، اطبخ اللحم مع التحريك في الزيت الساخن حتى يصبح بني اللون. أعد كل اللحم إلى القدر الهولندي.

رش اللحم بالطحين وقلّب برفق لتغطيته. أضف البيرة، البصل، الجزر، أوراق الغار، صلصة ورسيستيرشاير، الثوم، الزعتر، الملح والفلفل. اتركه حتى يغلي ثم غطِّه.

ضع القدر الهولندي في الفرن المسخن مسبقاً واتركه لمدة 45 دقيقة. اكشف الغطاء، قلب الخليط واستمر في الطهي لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويقل السائل إلى النصف.

اطبخ لحم المقدد في مقلاة على حرارة متوسطة عالية حتى يصبح بني اللون بالتساوي، حوالي 10 دقائق. صفيه على منشفة ورقية، اهرسه وضعه جانباً.

ضع البطاطس في قدر كبير، غطِّها بماء مملح وأحضره ليغلي. خفف الحرارة، غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى يصبح طرياً، حوالي 20 دقيقة. صفيه واترك البخار يتبخر لمدة دقيقتين.

ضع الملفوف في وعاء آمن للميكروويف مع 1-2 ملعقة كبيرة من الماء. غطِّه وسخنه في الميكروويف لمدة 5 دقائق إجمالاً، مع التقليب في المنتصف، حتى يصبح طرياً ولكن ليس مهروساً. صفي أي سائل زائد.

اهرس البطاطس مع الحليب الدافئ، الزبدة، الملح والفلفل حتى تصبح ناعمة. أضف الملفوف، لحم المقدد المهروس والبقدونس مع التحريك جيداً حتى يتجانس.