لتحضير المحلول الملحي، قم بتصفية عصير البنجر في وعاء صغير؛ اترك شرائح البنجر جانبًا. أضف نصف كوب من الخل والسكر والملح وحبوب الفلفل، واتركه حتى يغلي على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر، من 3 إلى 5 دقائق. اتركه ليبرد تمامًا حوالي 20 دقيقة.

ضع البيض في برطمان أو وعاء زجاجي بحيث يكون المحلول الملحي مغطيًا البيض بالكامل؛ أضف الخل حسب الحاجة لتغطية البيض بالكامل. ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة وحتى 24 ساعة. كلما طالت فترة وجود البيض في المحلول، كلما أصبح اللون الوردي أعمق.

قطّع البيض إلى نصفين بالطول باستخدام سكين حاد. أخرج الصفار وضعه في وعاء. اهرس الصفار بالشوكة حتى يصبح ناعمًا، واخلط المايونيز والخردل وملعقة الخل وصلصة الفلفل الحار؛ تبّل بالملح والفلفل. اختياريًا، إذا كنت تمتلك محضر طعام صغير، ضع جميع مكونات الحشوة فيه واخلطها حتى تصبح ناعمة.