سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم؛ قلبي حتى تفوح رائحتهما لمدة حوالي دقيقتين.

أضيفي الطماطم المهروسة، مرق الدجاج، النبيذ، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الزعتر، التوابل الإيطالية، رقائق الفلفل الأحمر، والسكر. تبلي بالملح والفلفل. اخلطي جيداً واتركيها على نار هادئة حتى تصبح سميكة، حوالي 15 دقيقة.

أحضري قدرًا من الماء المملح ليغلي. أضيفي الرغاتوني واطهيه حتى ينضج مع المحافظة على قوامه، حوالي 13 دقيقة. صفيه.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) وافرشي صينية خبز بورق الزبدة.

أعدي التغميس في أوعية: اخلطي الدقيق، مسحوق الثوم، الملح والفلفل في وعاء واحد. اخفقي البيض والحليب في وعاء آخر. اخلطي فتات الخبز، البارميزان، الزعتر، التوابل الإيطالية، مسحوق الثوم والملح في الوعاء الثالث.

استوِ صدور الدجاج إلى سمك 1/4 بوصة. غطي الدجاج بالدقيق، ثم البيض، ثم فتات الخبز. كرري العملية لكل القطع.

سخني الزيت في مقلاة. اقلي الدجاج المغموس على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 1-2 دقيقة لكل جانب. انقليه إلى صينية الخبز وغطيه بالموزاريلا والبارميزان.

اخبزي الدجاج حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) ويذوب الجبن، حوالي 5 دقائق.