يُمزج الجبن القريش مع كوب واحد من الزبدة في وعاء. يُخلط جيداً. تُضاف الدقيق تدريجياً. ستكون العجينة لزجة. تُقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، وتُلف على شكل كرات، ثم تُغلف وتُحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). يُدهن صينية خبز قليلاً بالزبدة.

يُمزج الكمية المتبقية من الزبدة (ربع كوب) مع السكر البني والقرفة وجوز البقان والزبيب. تُترك جانباً.

يُفرد كرة واحدة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة قطرها 9 بوصات. يجب الاحتفاظ بالعجين المتبقي في الثلاجة.

يُوزع ملعقة طعام واحدة من مربى البرتقال على الدائرة. اضغط بلطف 1/3 من خليط المكسرات في العجين. تُقطع الدائرة إلى 16 مثلثًا.

يتم لف كل مثلث بإحكام، بدءًا من الطرف الأوسع. توضع الكوكيز، بحيث يكون الطرف الصغير لأسفل، على صينية الخبز المعدة. كرر العملية مع العجين المتبقي.

يُخفق بياض البيض مع الماء في وعاء صغير. يُدهن على كل كوكي.