قطّع اللحم إلى شرائح رقيقة جدًا وتبّله بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ومسحوق الثوم.

سخّن ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً جداً. أضف نصف كمية اللحم بطبقة واحدة واطهِ بدون تحريك لمدة دقيقتين. اقلب اللحم واطهِ حتى يتحمر الجانب الآخر، حوالي دقيقة واحدة. انقله إلى طبق وكرر العملية مع باقي الزيت واللحم.

املأ وعاءً كبيرًا بالماء وضعه على نار عالية على موقد آخر.

أذب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة. أضف البصل واطهِ حتى يبدأ في إطلاق عصارته، حوالي دقيقتين. أضف الفطر ونصف ملعقة صغيرة من الملح؛ اطهِ مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا ومحمراً قليلاً، من 2 إلى 4 دقائق. رش الدقيق واخفق باستمرار لمدة 1 إلى 2 دقيقة. أضف معجون الطماطم واطهِ لمدة دقيقة.

أضف 2 كوب من مرق اللحم والخردل وحرك المزيج ليغلي، مع كشط القطع البنية من أسفل المقلاة باستخدام ملعقة خشبية. أضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر مع تكثيف الصلصة. أضف صلصة ورسيسترشاير واللحم المحجوز وأي عصارات. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها تغلي مع التحريك من حين لآخر بينما تطبخ المعكرونة.

أضف المعكرونة وملعقة صغيرة متبقية من الملح إلى الماء المغلي. اطبخ حتى تصبح المعكرونة طرية ولكن ثابتة عند الضغط عليها، من 7 إلى 9 دقائق. صفّي المعكرونة وقلّبها مع ملعقة كبيرة المتبقية من الزبدة.

أضف الكريمة الحامضة إلى الصلصة بالتدريج مع التحريك السريع للدمج. تذوق واضبط الملح والفلفل إذا لزم الأمر.