سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن مقلاة قابلة للاستخدام في الفرن وطبق فرن بقياس 8x12 بوصة قليلاً بالزيت.

ضع التونة في المقلاة المحضرة واخبزها حتى يسهل تفتت السمك بالشوكة، حوالي 8 إلى 10 دقائق.

املأ قدر كبير بالماء المملح قليلاً واتركه حتى يغلي. اطهو الفيتوتشيني حتى يصبح طريًا ولكن متماسكًا عند العض، حوالي 8 دقائق. صفيه وضعه جانبًا.

أخرج التونة من الفرن؛ اترك الفرن قيد التشغيل.

تذويب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. اطبخ البصل والفطر، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طرياً، حوالي 5 إلى 7 دقائق.

قلّب الطحين حتى يمتزج. أضف الحليب، مركز مرق الدجاج، توابل أдобو، والفلفل الأسود. اطبخ، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح الخليط سميكًا قليلاً، حوالي 5 دقائق. أزله عن النار وقلّب جبن البارميزان.

تذويب الزبدة المتبقية في الميكروويف (حوالي 30 ثانية). قلّب فتات الخبز في الزبدة المذابة واتركها جانبًا.

أضف الفيتوتشيني المطبوخ والتونة المفتتة إلى صلصة الجبن وقلّب ليمتزج.

انقل خليط المعكرونة إلى طبق الخبز المحضر. ضع فوقه الخبز الممزق.