سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). املأ وعاء بالماء واتركه حتى يغلي.

أضف فلفل الغواجيلو، الأربول، وأنكو إلى الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

أزل القدر عن النار واترك الفلفل ينقع حتى يبرد. صفيه، مع الاحتفاظ بربع كوب من ماء الطهي.

اشطف اللحم وجففه. قطعه إلى قطع، وتبّله بالملح والفلفل.

سخن الزيت في قدر سميك القاعدة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف اللحم، وحمّره حتى يصبح بنيًا من جميع الجوانب، حوالي 10 دقائق. أزله من الحرارة.

شوي الطماطم على صاج مبطّن على حرارة عالية حتى يتفحم الجلد ويُقشر، لمدة 3-5 دقائق.

اخلط الفلفل المشوي، الطماطم المشوية، الخل، الثوم، التوابل، وماء الفلفل المحجوز حتى يصبح ناعمًا.

صفي الصلصة واسكبيها فوق اللحم المحمر في القدر السميك. غطي اللحم بالصلصة.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا، مع دهن السائل كل 45 دقيقة، لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا. أزل الغطاء واخبز بدون غطاء لمدة 20 دقيقة.

اترك الطبق يرتاح لمدة 10 دقائق بعد الخبز. افرم اللحم وامزجه مع الصلصة.