سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

في وعاء، اخلط الدقيق والملح. أضف الشحم النباتي وقطعه في الخليط باستخدام قاطع المعجنات أو شوكة حتى يصبح مثل الفتات. أضف الماء البارد تدريجيًا مع التقليب بالشوكة حتى يتكون العجين. غلف العجين بالبلاستيك وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

انثر القليل من الدقيق على سطح العمل. قسم العجين المبرد إلى كرتين. افردها كرة واحدة في دائرة أكبر قليلاً من صينية الفطيرة. ضعها في الصينية وقم بتقطيع الحواف الزائدة. افرد كرة العجين المتبقية للطبقة العلوية واتركها جانبًا.

امزج بياض البيض مع ملعقة كبيرة من الماء. ادهن الخليط على الطبقة السفلية واتركها جانبًا.

في وعاء، اخلط السكر، نشا الذرة، قشر الليمون، خلاصة الفانيليا، والقرفة. أضف التوت الأزرق والتوت برفق حتى يتم تغطيتهم بالتساوي. صب الحشوة في العجينة المحضرة.

غطِّ الحشوة بالطبقة العلوية وختم الحواف. ادهن الطبقة العلوية بملعقة كبيرة من الماء ورشي ملعقة كبيرة من السكر. اصنع شقوقًا في الطبقة العلوية للسماح للبخار بالخروج.

ضع الفطيرة على صينية خبز لالتقاط التنقيط. اخبز في الفرن لمدة حوالي 45 دقيقة أو حتى يصبح لون الطبقة الخارجية ذهبيًا وتبدأ الحشوة بالفقاعات.