اجمع جميع المكونات.

تبّل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل.

سخّن الزيت في قدر كبير وثقيل أو طنجرة هولندية على حرارة متوسطة إلى عالية. اطبخ قطع لحم الضأن دفعة تلو الأخرى حتى يصبح لونها بنياً من جميع الجهات لمدة حوالي 8 دقائق. انقل القطع إلى طبق؛ ضعها جانبًا.

أضف الجزر، البصل، والثوم إلى القدر واقليهم على حرارة متوسطة حتى يصبح لونهم ذهبياً وبنياً لمدة حوالي 10 دقائق.

يُضاف النبيذ، الطماطم، مرق الدجاج، مرق اللحم، إكليل الجبل، والزعتر.

أعد قطع لحم الضأن إلى القدر واضغط عليها لتغرق. اترك الخليط ليصل إلى درجة الغليان، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى يصبح لحم الضأن طرياً لمدة حوالي ساعتين.

أزل الغطاء واترك الخليط يغلي لتترك النكهات تتكثف لمدة حوالي 20 دقيقة.

انقل قطع لحم الضأن إلى طبق؛ غطِّها بالرقائق المعدنية للحفاظ على الدفء. استمر في غلي الصلصة حتى تصبح سميكة، حوالي 15 دقيقة.