اجمع المكونات. سخن الفرن مسبقاً إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

اطبخ لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح ذهبي اللون بالتساوي، حوالي 10 دقائق. انقل لحم الخنزير المقدد إلى قدر سميك باستخدام ملعقة ذات ثقوب. احتفظ ببقايا الدهن في المقلاة.

تبّل أضلاع اللحم القصيرة بالملح والفلفل الأسود بشكل كبير.

سخن بقايا الدهن في المقلاة على نار عالية؛ أضف أضلاع اللحم القصيرة. اطهو حتى يصبح لونها بنياً ومحمرًا من جميع الجوانب، لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. انقل الأضلاع إلى قدر سميك؛ احتفظ بالدهن في المقلاة. أضف إكليل الجبل وورق الغار إلى القدر السميك. اتركه جانباً.

خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى المقلاة؛ اطهو مع التحريك حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، من 5 إلى 10 دقائق. أضف الثوم؛ اطهو مع التحريك حتى يصبح عطرة، حوالي 30 ثانية.

اخلط الطحين في خليط البصل؛ قلب حتى يصبح الخليط مشابهاً للعجينة ويصبح ذهبي اللون الفاتح، من 1 إلى 3 دقائق.

اسكب الشيري في خليط البصل؛ اطهو حتى يصبح سميكاً وساخناً، حوالي دقيقتين. اسكب خليط البصل-شيري في القدر السميك؛ أضف مرق اللحم وتبل بالملح. أحضره ليغلي؛ غطِ القدر السميك بغطاء.

انقل القدر السميك إلى الفرن المسخن مسبقاً؛ اطهو حتى تصبح أضلاع اللحم القصيرة طرية بسهولة عند وخزها بالشوكة، حوالي ساعتين. انقل الأضلاع إلى طبق تقديم؛ احتفظ بالصلصة في القدر السميك.

ضع القدر السميك على نار عالية؛ اجعل الصلصة تغلي حتى تقل وتتضاعف قوامها قليلاً، حوالي 10 دقائق. ضع الصلصة المخففة فوق الأضلاع.