اسكب الماء الدافئ في وعاء كبير، ثم رش الخميرة فوقه. اتركه لمدة 5 دقائق.

قلّب الماء البارد والملح. أضف الطحين تدريجيًا بكوب واحد في كل مرة حتى يمتزج.

اعجن العجين على سطح مرشوش بالطحين حتى يصبح ناعمًا.

اقسم العجين إلى نصفين وشكّل كرتين مشدودتين. غطِّهما بزيت الزيتون وضعهما في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة لا تقل عن 16 ساعة.

أخرج العجين من الثلاجة قبل ساعة من الاستخدام.

سخّن الفرن مع وجود حجر للبيتزا على الرف السفلي عند درجة حرارة 550°F (288°C). رش القليل من الطحين على لوح البيتزا.

رش كرة واحدة من العجين بالطحين ومدها تدريجيًا حتى يصبح قطرها حوالي 14 بوصة. ضعها على اللوح المرشوش بالطحين.

ضع الموزاريلا على العجين. رش إكليل الجبل والفلفل. رتّب الطماطم المهروسة بشكل عشوائي ورشي زيت الزيتون فوقها.

ضع البيتزا على الحجر المسخن في الفرن واخبزها حتى يبدأ قاع العجين بالتحول إلى اللون البني.

أخرج البيتزا من الفرن. رش أوراق الريحان فوق البيتزا، قطّعها إلى مثلثات وقدّمها.