اجمع كل المكونات.

قم بخلط مرق الدجاج، عصير التفاح، السكر البني، الملح، الزعتر المجفف، حبات الفلفل، نصفين التفاح والثوم المهروس في قدر كبير. اترك الخليط حتى يغلي مع التحريك لحل السكر والملح، ثم أزله عن النار.

انقل السائل الساخن إلى حاوية كبيرة آمنة للطعام مملوءة جزئياً بالثلج وحركها حتى تبرد تماماً.

ضع الديك الرومي على صدره في المحلول المالح وتأكد أنه مغمور بالكامل. اتركه ليتمتص المحلول لمدة 24-36 ساعة، وأضف الثلج حسب الحاجة للحفاظ على برودته.

سخّن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية).

أخرج الديك الرومي من المحلول المالح، واشطفه جيداً بالماء البارد وجففه باستخدام مناشف ورقية.

املأ تجويف الديك الرومي بأرباع التفاح، أسافين البصل، فصوص الثوم وأوراق الزعتر الطازجة.

ضع الديك الرومي في صينية تحميص ضحلة وادهن الجلد بلطف بزيت الزيتون.

اشوي الديك الرومي عند 500 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة لتتحمر الجلد.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)، غطِّ الديك الرومي بورق الألومنيوم وشويه حتى ينضج بالكامل، حوالي 6 ساعات.