ضع الزبدة في مقلاة ذات لون فاتح على نار متوسطة. اطبخ، مع تحريك المقلاة باستمرار، حتى تبدأ الزبدة في الغليان وتصدر رائحة مكسرات وتتشكل قطع بنية في قاع المقلاة، من 5 إلى 10 دقائق. أزلها فورًا من النار واسكب الزبدة في وعاء آمن للحرارة. اترك الزبدة البنية لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 15 دقيقة.

سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). دهن صينية بقياس 12 × 16 بوصة وفرشها بورق الزبدة.

اخلط الطحين، صودا الخبز، مسحوق الخبز، القرفة، القرنفل، جوزة الطيب والملح معًا في وعاء حتى يمتزج جيدًا.

اخفق الزبدة البنية المبردة والسكر البني في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يمتزج جيدًا. أضف البيض واحدًا تلو الآخر، واخلط جيدًا بعد كل إضافة، حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضف الفانيليا. اسكب نصف خليط الدقيق واخلط حتى يتجانس تمامًا. أضف باقي خليط الدقيق واخلط حتى يتجانس تمامًا.

أضف الجزر المبشور، الجوز والزبيب. صب الخليط في الصينية المحضرة وسوّي السطح باستخدام ملعقة.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح الكيك ذهبي اللون ويخرج سيخ نظيف عند إدخاله في وسط الكيك، من 23 إلى 27 دقيقة. انقله إلى رف سلكي واتركه ليبرد تمامًا، حوالي 30 دقيقة.

بينما يبرد الكيك، كرر الخطوة 1 لتحمير الزبدة للكريمة. اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 15 دقيقة.

اخفق الجبن الكريمي في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح ناعمًا تمامًا. أضف الزبدة البنية المبردة واخلط حتى يمتزج تمامًا. أضف السكر البودرة، كوبًا واحدًا في كل مرة، واخفق جيدًا بعد كل إضافة. أضف الفانيليا والملح. اخفق الكريمة على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ناعمة تمامًا، من 1 إلى 2 دقيقة.